慈菇又叫白地栗、茨菇,、剪刀草,、燕尾草、蔬卵,、華夏慈菇,、藉姑、槎牙,、茨菰,，是澤瀉科慈菇屬水生蔬菜,。慈菇原產(chǎn)于中國，亞洲,、歐洲,、非洲的溫帶和熱帶均有分布。生于湖泊,、池塘,、沼澤、溝渠,、水田等水域,。性喜溫濕及充足陽光，適于粘壤上生長,，一般春夏間栽植,，是一種傳統(tǒng)的秋冬食材。

我國慈菇栽培地區(qū)于東北,、華北,、西北、華東,、華南,、西南等地，上海地區(qū)有野生分布,，主要在長江流域及其以南各省,，特別以太湖流域及珠江三角洲栽培最多，江蘇省蘇州市的“黃慈菇”,、寶應(yīng)縣的“侉老烏”,、浙江省嘉興市的“沈蕩慈菇”、廣東臺山的“斗洞茨菰”,，在國內(nèi)甚為有名,。

1、多字多福：慈姑多出現(xiàn)于年節(jié)時期的餐桌上,，主要是因為她的外形和名字有多字多福的寓意,。

2、永恒的愛：慈姑象征著永恒的愛,，將慈姑送給陪伴一生的愛人,，表達對她永恒不變的愛。

3,、高貴優(yōu)雅：慈姑花朵精致美觀,，給人一種氣質(zhì)高雅的感覺。

4,、圣潔虔誠：將慈姑花送給內(nèi)心非常博愛和無私的朋友,。

1,、慈姑和荸薺不一樣，荸薺就是我們常說的馬蹄,，馬蹄和慈姑的區(qū)別可以通過看顏色簡單辨別,，慈姑為黃白色相間或青白色，而荸薺成熟后呈深栗殼鈀或棗紅色,，與栗子相似,。

2、慈菇是屬于一種淡水植物,，它通常生長在淺湖或者比較淺的池塘里,，而荸薺主要生長在潮濕的水田里。

3,、慈姑和荸薺的區(qū)別還在于葉片不同,，荸薺葉片退化，而茨菰葉片像箭頭,。

4,、荸薺皮肉質(zhì)潔白，味甜多汁,，清脆可口,，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”,。茨菇肉微黃白色,，質(zhì)細膩酥軟,，味甘甜微苦,。

5、馬蹄既可作為水果,，又可算作蔬菜,，是大眾喜愛的時令之品。慈姑不能生吃,，煮熟如芋,，且略帶苦味。

1,、慈姑是低脂肪,、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于蓮藕和荸薺,，僅次于芡實,。

2、慈姑主要成份為淀粉,、蛋白質(zhì)和多種維生素,，富含鐵,、鈣、鋅,、磷,、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體肌能有調(diào)節(jié)促進作用,，具有較好的藥用價值,。

3、慈姑富含多種營養(yǎng)成份,，具有清肺散熱,、潤肺止咳的作用，能使人呼吸暢通舒適,。

4,、慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫,、解毒消癰作用,，常用來防治腫瘤。中醫(yī)認為,，慈姑主解百毒,，能解毒消腫，利尿,，用來治療各種無名腫毒,、毒蛇咬傷。

5,、慈姑含有多種微量元素,，具有一定的強心作用，慈姑能夠保護心臟,，保護心肌細胞,，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等,。

食材：慈姑,、豬肋條肉(或五花肉)、姜3克,、醬油5克,、白砂糖8克、料酒10克,。

做法：將豬五花肉切成小塊待用,。慈菇刮皮洗凈，切成滾刀塊或者個人喜歡也可以切成丁塊或切一半即可,。開火等鍋熱了,，倒入花生油燒熱,，放入蔥段、姜片爆出香味,，然后放入肉塊煸炒出油,，看到肉塊變色后加入醬油、料酒和少許水,，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒約1小時,。最后放入慈菇和白糖用火燒沸，燜至酥爛,，裝盤即成,。

食材：茨菇250克，凍豆腐250克,，粉絲50克,，鹽5克，胡椒粉5克,。

做法：茨菇洗凈后,，去外皮，切小片,；凍豆腐切小塊,；鍋中放油，燒熱,，放入準(zhǔn)備好的茨菇片,；小炒片刻后，倒入適量的水,；用小火煮成奶白色的湯后,，下入豆腐塊；最后放入一把粉絲,，粉絲熟后,，放入即可出鍋,。

食材：鴨胸肉1塊,，茨菇半斤，黑胡椒汁4湯匙,，姜5片,，黃酒2湯匙，鹽適量,。

做法：鴨胸肉洗凈,，切成大片后，把脂肪厚的鴨皮部分與鴨肉分開,。茨菇洗凈,，去皮后切成略厚的片,。鍋內(nèi)油熱以后，姜片爆香,，再放進鴨皮煸1-2分鐘至出油,。倒入茨菇片炒兩分鐘。倒入鴨肉,、黑胡椒汁略翻炒幾下后,，倒入黃酒翻炒均勻。鍋內(nèi)倒入少量水,，約至所有原料的1/3處,，中火開蓋3分鐘收至汁濃稠，微微加鹽,，淋上麻油即可,。

1、慈姑不能和海鮮一起吃,。慈菇的屬性本身比較偏寒,，而海鮮也屬于涼性，同時吃會使體內(nèi)的寒氣加重,，尤其是有痛風(fēng)的患者,，同時吃會使病情加重。

2,、慈姑也不能和山竹一起吃,，山竹也是涼性，同時吃會給腸胃增加負擔(dān),，甚至?xí)霈F(xiàn)腹瀉的情況,。

3、同時慈姑也不要和白酒一起吃,，會影響人體對營養(yǎng)成分的吸收,。

4、慈菇富含礦物質(zhì),，但是紅霉素和鈣,、磷、鎂屬于相克,，因此如果您在服用紅霉素,，最好不要吃慈菇。

一般的人都可以吃慈姑,，但是maigoo網(wǎng)小編提醒大家,，咳嗽的人或者是貧血的人，以及營養(yǎng)不良的人是不能夠吃茨菰的。

1,、霜降前買不到新鮮慈姑：不同地區(qū)采挖慈姑的時間各不相同,，但最早的采挖期也要在10月下旬（霜降以后），一直延續(xù)到第二年的3月份才結(jié)束,。

2,、外觀飽滿圓潤的長形慈姑好吃：購買新鮮慈姑還要注意觀察慈姑的外形，市場上出售的慈姑有長形和圓形兩種,，長形慈姑通常有三節(jié),，吃起來比較香脆可口，適合炒著吃,；而圓形慈姑的淀粉含量較為豐富,，味道發(fā)苦，適合燉著吃,。

3,、表皮圓潤有光澤的慈姑好：購買新鮮慈姑時還要看看紋路是否清晰，表面有皺縮紋的慈姑就不要買了,，通常都是放了很久的老慈姑,，比較苦澀。表皮完整且光澤圓潤,，個頭飽滿壯實的才是新鮮的好慈姑,。

1、干燥保存：買來的慈菇先放在通風(fēng)處進行適當(dāng)?shù)拇蹈?，之后可以放在干燥的地方,，這樣可以保存很長時間的。

2,、真空保存：先將茨菇晾干,，然后用真空袋包裝起來，放在干燥的地方,，這樣保存的時間可以更長久一些,，因為隔離空氣了。

3,、冷藏保存：據(jù)買購網(wǎng)小編了解,，慈姑也可以冰箱保存，慈菇可以放入冰箱保存,，新鮮的茨菇不削皮,，直接放冰箱冷藏室,，可以保存一周,。

4、冷凍保存：還可以將茨菇的皮洗干凈，削去皮,，然后切成片或塊,，焯一下水，冷卻后放入冰箱的冷凍室,，想吃的時候再拿出來解凍,，其余的再放回冰箱冷凍，可以保存幾個月,。

1,、種植時間

慈姑的種植時間多在春季，一般從4月下旬到5月上旬都可以進行,，氣溫要保持在15℃以上,，這樣才更容易生根發(fā)芽。Maigoo提醒,，通常選用慈姑球莖的頂芽進行種植,，從莖的第三節(jié)會長出須根，之后會萌芽生長,。

2,、選種催芽

為了提高慈姑的出芽率，需要在育苗前給它進行催芽,。將頂芽用蘆席包裹起來,，上面要覆蓋濕草，氣候干燥的話,，可以灑一點溫水,，注意保溫和保濕。通常10-15天后就會出芽,，出芽后露地育苗,。如果種植時間比較晚的話，也可以不催芽,。

3,、秧田管理

慈姑育苗一般要在秧田中進行，要求土質(zhì)肥沃,、排灌方便,，同時還要保水保肥。為了提高土壤的肥力,，可以適當(dāng)補充基肥,，同時還要耕深20-25厘米左右，之后就可以進行種植了,。

4,、進行種植

將頂芽按照一定的株行距進行種植,，深度從頂芽往下的第三節(jié)，入土1.5-2厘米即可,。種植后要調(diào)整水位,，水深要保持在3厘米左右，這樣可以提高地溫,，有助于它的生長,。之后要在谷雨進行定植，根部要插入土中10厘米左右,。